Las recetas de prima la materia: pavo
Pechuga de pavo rellena de queso y chantarellas escabechadas
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Álvaro Díaz, cocinero del madrileño restaurante Chantarella, propone una jugosa receta a base de pechuga de pavo que incluye un escabeche con miel para la deliciosa seta de otoño que da nombre al restaurante. Álvaro Díaz
Ingredientes 4 personas
![[Img #13355]](upload/img/periodico/img_13355.jpg)
4 filetes de pechuga de pavo- ½ kg de crepiné
- 100 gr de queso tetilla
- 100 gr de chantarellas
- 30 gr de cebollino
- Sal maldon
- Para el escabeche:
- 100 ml de miel
- 100ml de vinagre Módena
- 100ml de soja
- 50gr de maicena exprés
- 2 dientes de ajo
- 1rama de tomillo
- 1 rama de romero
- 200ml de caldo de pavo
Elaboración
Estiramos los filetes de pechuga de pavo y ponemos en el centro el queso de tetilla cortado en tiras y lo envolvemos con la carne. Estiramos la crepiné, envolvemos la carne, marcamos en la plancha y metemos al horno cinco minutos.
Para el escabeche salteamos los ajos junto con el romero y el tomillo, añadimos la miel y el vinagre de Módena. Reducimos a fuego lento para que no se queme .
Ligamos el caldo de pavo con maicena exprés y añadimos la salsa de soja.
Juntamos el caldo y el vinagre y cocemos a fuego lento durante tres minutos y colamos.
Saltemos las chantarellas y las añadimos al escabeche.
Emplatado
Cortamos el rulo de pavo a la mitad y salseamos con el escabeche. Le añadimos el cebollino muy picado y ponemos a punto de sal con la maldon.
