Las recetas de prima la materia: nabo
Dim sum de grelos, cabeza de cerdo y caldo de cocido
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La estrella Michelin Beatriz Sotelo, profesora en el CIFP Paseo das Pontes de A Coruña, se decanta por una propuesta que pone de manifiesto las posibilidades de que gozan los grelos en el litoral atlántico. Beatriz Sotelo
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Ingredientes
- Masa de dim Sum
- Grelos
- Cabeza de cerdo curada
- Chorizo cebollero
- Nabos
- Unto
Elaboración
Para preparar este entrante necesitamos dos horas para la cocción de los ingredientes. Cocer las carnes de cerdo junto con el unto y los nabos. Escaldar los grelos 10 minutos en agua antes de cocerlo con el caldo anterior. Colar el caldo resultante y rectificar de sal si fuese necesario. Trituramos la carne todavía caliente , con los grelos y los nabos. Rellenamos la masa de dim sum ( forma circular) con la farsa realizada, cerrando bien cada una de las empanadillas con sumo cuidado para que no salga nada de su relleno.
Emplatado
Cocer los dim sum en una vaporera, acompañar con el caldo. Acompañar con pequeños brotes y perlas de aceite de chorizo. El uso de los grelos es muy habitual en la cocina gallega ya que forma parte de unos de los platos mas significativos de nuestra tradición, el caldo gallego. No sólo he empleado los grelos ( brotes) sino también el nabo ( la raíz) para que el relleno quede mas cremoso.
