Temaki a la mexicana, cilantro y mermelada de ciruela

Ingredientes para  4 personas

Para el cazón

• 1 kg de cazón

• 1 litro de vinagre de vino blanco

• 3 hojas de laurel 

• 2 dientes de ajo 

• 80 g de harina de garbanzo

• 170 g de harina de trigo

• 20 g de pimentón dulce en polvo 

• Aceite

• Sal 



Para los temakis

• 4 hojas grandes de lechuga iceberg 

• 1 ‘puñado’ de cilantro, albahaca y menta



Para la salsa de mermelada 


• 60 g de mermelada de ciruela

• 10 g de jengibre 

• Comino en polvo

• 20 g de mantequilla 

Elaboración

Maceración

Colocar en un recipiente vinagre, laurel, ajo y sal. 
Cortar el cazón en bastones de siete cm de largo y tres de ancho y dejarlos macerar tres horas aproximadamente.

Preparación salsa de mermelada

Calentar la mantequilla y mezclar en un recipiente con la mermelada de ciruela, 
el jengibre y el comino.

Preparación fritura


Mezclar la harina de garbanzo con la de trigo y añadir una cucharada pequeña de pimentón dulce y una de sal. 
Empanar el cazón y freír en aceite caliente hasta que se dore.

Preparación de los temakis

Colocar la hoja de lechuga en la palma de la mano. Agregar cuatro bastones de cazón y después añadir cilantro, menta y albahaca, una cucharadita de salsa de mermelada, unas gotas de limón exprimido y un poco de sal. 
Cerrar la hoja de lechuga. Comer el temaki con la mano, a bocados, disfrutando de una explosión de sabor en el paladar.