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Cebiche peruano fácil de zamburiña con ají y cilantro
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Formado en Le Cordon Bleu Perú, este joven chef participó en el equipo de trabajo del restaurante Astrid y Gastón, Casa Moreyra. En Madrid pasó por distintas cocinas hasta abrir Paschi, en Pozuelo de Alarcón. Jonathan Ordóñez, Restaurante Paschi
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Ingredientes
- Zamburiña
- Ají amarillo
- Medio limón
- Sal Maldon
- Cilantro
- Brotes de cebolla
Elaboración
Desprender de su concha una zamburiña viva, untarla por debajo con la parte interior de un ají amarillo cortado a lo largo y colocarla sobre medio limón.
Salar con dos escamas de Maldon la superficie, colocar dos brotes de cilantro y dos brotes de cebolla encima y saborear la zamburiña de un solo bocado sujetando con alguna presión el medio limón para que se rocíe levemente la base de la vieira masticándola bien.
