Apetecible
Té Matcha de Kabuki, ceremonia ancestral en Tenerife
El menú degustación de Kabuki del hotel The Ritz-Carlton Abama en la isla de Tenerife incluye de manera habitual la ceremonia del té, en sus múltiples opciones, aunque la favorita de la clientela es la del té matcha. Caluda Navarro. Imágenes: Arcadio Shelk
Un rito milenario que precisa una explicación al comensal: “Es importante narrar el proceso de elaboración, tan distinto al de otros tés verdes. En éste se cubre la cosecha para evitar que se oxide”, explica Víctor Riego, sumiller de Kabuki Abama, “así la planta producirá más clorofila y de ahí su intenso color”. La recolección es manual, separando las hojas de los tallos y se da un baño de vapor. Se muele en molino de piedra lentamente hasta conseguir un polvo fino.
La preparación del té matcha es compleja y se incluye dentro de la ceremonia del té japonés. El instrumental, un batidor de bambú llamado chasen o whisk con 120 cerdas para montar una espuma homogénea sin alterar su sabor y una cuchara de bambú denominada chashaku, que permite recoger la cantidad perfecta. Como taza, un cuenco ancho denominado chawan, normalmente de cerámica o barro. Acompañando, un dulce tradicional japonés de judía.
Víctor Riego
Este joven zamorano lleva desde 2011 vinculado a la casa Kabuki. Aterriza en las islas afortunadas hace dos años, liderando la sala de Kabuki del Hotel The Ritz-Carlton Abama, en Tenerife. “Aquí el cliente está más relajado, por lo que podemos permitirnos el lujo de hacer la ceremonia del té completa”, afirma.
Rito y placer
La proporción de té matcha más utilizada es de dos cucharadas con el chashaku por cada 70-75 ml de agua. Si posteriormente se desea más ligero se puede añadir más agua. La temperatura de ésta debe estar entre 70 u 80ºC permitiendo así una textura muy cremosa.
