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Rodaballo O’Pazo con aceite, vinagre, ajo y sus jugos
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Cuarenta años contemplan esta especialidad concebida por Evaristo García para O’Pazo que marcó tendencia en la elaboración. Consiste en asar al horno tranchas de pescado de unos 400 gramos, previamente selladas en sartén. Roberto Escobedo
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 rodaballo de 2 kg
- 30 cl. de aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo
- 18 cl. de vinagre de vino
- Sal, harina
Preparación
Se pone a calentar aceite de oliva en una sartén. Mientras se calienta el aceite, se sala el rodaballo y se pasa por las dos caras por un poco de harina. Cuando el aceite esté bien caliente, se echa el rodaballo por la piel blanca, y se mantiene durante 2-3 minutos, hasta que la piel blanca se dore. A continuación se le da la vuelta y en la misma sartén se mete al horno durante 18 minutos, a una temperatura de 180º C. Se saca y se pone en una fuente. Se pica ajo muy fino y junto con unas gotas de vinagre se añaden al aceite y jugo que quedan en la sartén. Cuando esté todo mezclado se rocía por encima del rodaballo para servirlo.
