Las recetas de prima la materia: endivias

Endivia con salsa Sikil Pak, pico de gallo y setas enoki

Sábado, 28 de Septiembre de 2019

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Recetas alta cocina

Roberto Ruiz logró hace cinco años la primera estrella Michelin concedida en Europa a un restaurante mexicano para Punto MX. Discípulo del célebre chef Ricardo Muñoz Zurita, sus audacias jamás se ausentan de la tradición. Roberto Ruiz, Punto MX

Ingredientes

6 hojas de endivia
18 ud seta Enoki
Pico de gallo
Sal
Sal de totopos
Aceite

Salsa sikil pak

150gr Tomatillo verde
50gr Cebolla blanca
70gr Pipas de calabaza
10gr Cilantro
3 ud hojas de hierba buena
1⁄2 un Zumo de limón
1⁄2 un Zumo de lima
Sal

Procedimiento

En una sartén a fuego alto, tatemar durante cinco minutos los tomatillos y la cebolla. Retirarlos del fuego y cocerlos en agua durante 10 minutos. Triturar todos los ingredientes y sazonar con sal.

Pico de gallo

tomatillo verde
cebolla morada
cilantro
Sal
Aceite

Procedimiento

Cortar todo en brunoise y mezclar. Sazonar con sal y aceite.

Montaje

Colocamos la endivia en el plato, le ponemos la setas Enoki, la salsa, el pico de gallo y terminamos con sal de totopos.