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Lechazo asado estilo Cobo Vintage en horno de convección

Sábado, 28 de Diciembre de 2019

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Estrellas Michelin

Este asado escoge una pieza de Arce Carne IGP, de La Bureba burgalesa, que se macera con ajo, limón, sal y vinagre blanco antes de someterse a la cocina más tradicional y vanguardista de la mano de Miguel Cobo. Miguel Cobo

Ingredientes

Pieza de Arce Carne IGP
5 lintros de agua
1 cabeza de ajos
150 ml de vinagre blanco
1 limón
Sal

Elaboración

Ponemos la pieza a remojo en el agua durante 12 horas con el ajo, el limón, la sal y el vinagre. Después asaremos la pieza en un horno de convección sometiéndolo a tres maniobras vuelta y vuelta cada 40, 30 y 15 minutos, a 160º u 180º.

Miguel Cobo

Este joven maestro se estrenó recuperando el mítico Vallés, en Briviesca; abrió en 2014 Cobo Vintage, en Burgos; logró su estrella Michelin en 2016 y en 2020 emprendió el ambicioso proyecto Cobo Estratos, con dos restaurantes que comparten acceso y dos estilos culinarios distintos: tradicional burgalés y vanguardia cosmopolita. Ahora, el nuevo proyecto trae por nombre Cobo Evolución, y se trata de un restaurante gastronómico que se encuentra dentro del espacio Cobo Estratos de casi 1.500 metros cuadrados. Está ubicado en la plaza de la Libertad 9, en pleno casco histórico de Burgos.