El 2020 en cuatro tragos. Nos bebemos los cócteles del año

Los vasos empezó lavándolos a mano en un chiringuito de playa. Ya a los 16 años preparaba cócteles en un restaurante italiano y, a partir de ahí, recorrió bares legendarios y remotos para aprender las mejores técnicas y recetas, algunas tan pintorescas como la elaboración de mojitos con hielo de lonja. Trabajó en barras de Italia y Londres, en esta última plaza en el emporio de la exigencia que es Mews of Mayfair. De vuelta a España, se hizo cargo, como copropietario, de dos locales. Solicitamos su colaboración para que nos proponga cuatro cócteles que cumplan con las tendencias de 2020.

“En 2020 predominará lo sostenible: eliminar las pajitas de una vez, aprovechar al máximo la fruta del bar (deshidratar, hacer polvos y aceites con las pieles, etcétera), crear nuestra propia compostera… Por otro lado, los humos vuelven en forma de burbuja, seguirá la tendencia de LBV (baja graduación alcohólica) y las alternativas a los azúcares como pueden ser la panela, el azúcar de coco y la fructosas”, dice De la Torre.

Baja frecuencia

Los cócteles bajos son tendencia. Este tiene una base de líquidos inferior al 20% de volumen alcohólico.

Ingredientes

4 cl de vermú rojo

2.5 cl de zumo de lima

2.5 cl de sirope de azúcar

2.5 cl de clara de huevo pasteurizada

1 cl de amaro

Preparación

Agitar fuerte para conseguir el top de espuma y servir en copa martini. Decorar con gotas de angostura.

Usera

Cocina y coctelería van cada vez más de la mano. Fusión de sabores que evocan el maridaje con la gastronomía cajún.

Ingredientes

6 cl de bourbon

hojas de hierbabuena

2 cl de sirope de azúcar moreno

1 cl de concentrado de hierbas

especias de Kentucky

Preparación

Agitar y servir en vaso julep con hielo roca. Decorar con una corona de hierbabuena.

Casa de campo

Sin alcohol, con frutas fresca. Mezcla ácidos y dulces. Lleva un azúcar ecológico, el de agave.

Ingredientes

5 frambuesas y fresas frescas

3 cl de zumo de naranja recién exprimido

3 cl de zumo de arándanos

2 cl de sirope de agave

Preparación

Agitar. Servir en vaso highball con hielo pilé y una pajita de agave sostenible. Decorar con una rama de romero.

2020

El jengibre es tendencia y aquí viene en una forma novedosa, con aroma sorprendente.

Ingredientes

5 cl de ginebra

½ lima fresca machacada

3 dash bitter de angostura

top de ginger beer

burbuja de humo con aroma a jengibre

Preparación

Agitar suavemente. Servir en copa coupette. La pompa de jengibre y humo suponen la decoración ideal.

Nos vemos en los bares

Este adalid de la barra ejerce en la capital en las coctelerías Santamaría (calle Ballesta, 6) y Café Madrid (calle Mesón de Paños, 6), dos espacios de genuino cosmopolitismo, con atmósfera de otra era y cócteles clásicos, algunos de ellos procedentes del futuro. El primero, fue burdel antes que bar, y está enfocado a la coctelería de autor; mientras que el segundo, espacio con casi 30 años de historia, combina su vocación coctelera con la esencia del vermú y la cafetería clásica.