Las recetas de prima la materia: congrio

Arroz caldoso con guiso de congrio, almejas y alcachofas

Sábado, 21 de Marzo de 2020

Alcachofas, almejas y dados de congrio sofrito, que se apartan para rehogar ajo, tomate, azafrán y pimentón. Se incorpora al caldo para cocinar el arroz durante 15 minutos; añadiendo las alcachofas y cocinando 5 minutos más. Jesús Almagro

Ingredientes

Caldo de pescado (Congrio, morralla St. James) 1.500g
Arroz bomba 250g
Almejas 100g
Congrio (cogote) 120g
Ajo picado 20g
Aceite de oliva 20g
Pimentón 10g
Alcachofas 100g
Tomate casero 50g
Azafrán 3 hebras
Sal 10g

Elaboración

Sobre una cazuela de barro poner el aceite de oliva, sofreír las alcachofas que antes habremos cortado en cuartos.

Limpiar el cogote del congrio, sacando la mayor parte de la carne y cortar en dados de 4 cm, sazonar y sofreír junto con las alcachofas y las almejas.

Retirar las alcachofas, el congrio y las almejas de la cazuela de barro. Reservar.

En la misma cazuela de barro añadir el ajo picado, el tomate casero, el azafrán y el pimentón.

Rehogar el conjunto y añadir el caldo y en cuanto arranque a hervir añadir y extender el arroz bomba.

Cocinar el arroz por espacio de 16 minutos.

Añadir las alcachofas, el congrio y las almejas reservadas, dejar cocinar por espacio de 5 a 6 minutos y una vez cocinado el conjunto, dejar reposar 2 minutos.

Presentación

Servir acompañado de salsa alioli.

Jesús Almagro

Promotor de Mesteño y asesor de Saint James, la histórica arrocería madrileña, ha formado parte de las brigadas de Arzak, Berasategui, Roncero, Urdiaín y Larumbe. Campeón nacional de cocina en 2006, representó a España en el XX Bocuse dÓr y protagonizó el documental culinario El pollo, el pez y el cangrejo, de difusión mundial.