15 platos increíbles para soñar con volver a comer fuera (y II)

…y que los platos seleccionados podrían haber sido otros pero este segundo Menú Fantástico solo es una muestra de admiración hacia todos los que, estén incluidos o no, son capaces de crear arte, belleza y poesía con la gastronomía. ¡Gracias!

En la imagen de apertura:

Lata de plancton, Aponiente, Ángel León, 2017. Desde las infinitas posibilidades del mar, Ángel nos propone un magma primigenio, el origen de la vida, un sueño, una maravilla.

Pizza y gofre, Tickets, Albert Adrià, 2015. Rompiendo los moldes, sin complejos, sin imposiciones, sin trabas; solo disfrute, imaginación y diversión. La cocina de la Libertad.

Crema de guisantes, La Finca, Susi Díaz, 2017. Una ensalada de la huerta que acompaña a una crema de guisantes suprema. Delicadeza, sabor y belleza. Sabor mediterráneo provisto de un potente hecho diferencial.

Caracoles, Noor, Paco Morales, 2017. Morales es una criatura culinaria obsesiva que decodifica enigmas alimentarios tallados en nuestra memoria culinaria para crear platos futuros, un resultado mucho menos frecuente de lo que se cree y al alcance de muy pocos cocineros en el mundo.

Sesos lacados, Echaurren, Francis Paniego, 2015. El menú de casquería de Francis, un tabú culinario, derivó en unos platos de extraordinaria solvencia, elegancia, con plenitud de texturas y de sabores armónicos.  

Cogollo, Casa Solla, Pepe Solla, 2019. Pepe conmueve con un simple cogollo de lechuga y eso está al alcance de muy pocos. Máximo respeto.

Tuétano, Aborigen, Marcos Tavío, 2019. Desde las raíces de la gastronomía canaria y desde la antropología Aborigen, Marcos muestra una cocina pura y pretérita contando la historia y la verdad del archipiélago a través de sus platos.

Ensalada de tomates asados y su agua helada, Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, 2010. En una receta también pueden caber los ingredientes del alma. Gusto delicado y profundo. Una ensalada de tomate además de un conjunto de productos en función de unas reglas asentadas por la tradición, también puede ser un vehículo de emociones y sentimientos.

Pichón, Lera, Luis Lera, 2018. Desde Tierra de Campos, Zamora, desde la honestidad, la humildad y la verdad, sale este pichón desnudo y sublime.

Apionabo con bogavante, DSTAgE, Diego Guerrero, 2018. De la creatividad y el universo propio de Diego, surge este apionabo de textura perfecta donde el bogavante es un mero acompañamiento al humilde tubérculo.

Txuleta a la brasa, Etxebarri, Bittor Arginzoniz, 2019. Desde el valle de Atxondo, Vizcaya, Bittor encontró otra dimensión al fuego, el procedimiento más sencillo y menos simple: asar con brasas. Y de esa maestría, esta txuleta. Non plus ultra.

Faisana escabechada, Coque, Mario Sandoval, 2017. Faisana escabechada en tres vinagres (albillo, jerez y manzana), en barrica de oloroso, con toque de mostaza. La pechuga se ablanda con la peptina de la piel de la piña y se añade mantequilla antes de la parrilla. Plato memorable.

Yogur, Akelarre, Pedro Subijana, 2014. Un trampantojo cercano y genial, un juego sobre la ilusión de estar informalmente a gusto, cerrar los ojos y sentirte en casa.

Huevo de flan, Azurmendi, Eneko Atxa, 2013. Producto, referencias locales y técnica. Eneko sorprende desde los recuerdos y la sensibilidad estética. Dando la vuelta al flan para transformarlo en huevo.

Hojaldre, Paco Torreblanca, 2019. De un loco de la repostería, una locura de mantequilla crujiente. Un deleite de los que se comen como un acto subversivo… y en silencio.