Un huevo de ideas
Krug explora el potencial del huevo con cocineros españoles
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La casa de Champagne convoca por primera vez en su historia a ocho chefs de reconocidos restaurantes de distintos puntos de España para explorar las posibilidades gastronómicas del huevo y su maridaje con Krug. Redacción Sobremesa
Dentro del programa World of Craft mediante el que Krug homenajea la creatividad, varios reputados chefs españoles se reunieron el pasado mes de julio en el Bordils, en el Ampurdán, para rendir tributo al huevo. Jorge Martín del Cañizo (Grupo Dani García), Sergio Sierra (El Portal), Quique Dacosta (Llisa Negra), Alberto Casado Martínez (Bar Mut), Rafa Zafra (Estimar), Alberto Zoilo (Roostiq), Javier Pellicer Guillo (Xavier Pellicer), Paulo Sánchez López (Marinos José) y Quim Casellas (Casamar) participaron en la exploración de las posibilidades culinarias y creativas del huevo y las formas originales de maridarlo con Krug Grande Cuvée, el champagne de bandera de la casa.
De este encuentro estival han surgido recetas inspiradas en el huevo que cada uno de los chefs han incorporado a su carta y se pueden degustar todo este año (lo que queda tras las secuelas de la pandemia en el calendario) en cada uno de los restaurantes participantes, acompañadas de una copa de Krug Grande Cuvée edición 168:
-Leña (Marbella). Empanada de pisto al estilo Leña con huevo frito de codorniz (ya disponible)
-El Portal (Alicante). La cena del Pobre (ya disponible)
-Estimar (Barcelona). Huevo con caviar y percebes (ya disponible)
-Bar Mut (Barcelona). Huevos fritos con langosta y reducción de Krug (ya disponible)
-Xavier Pellicer (Barcelona). Coliflor como un puré, huevo a 62º y aceite ahumado (ya disponible)
-Roostiq (Madrid). Tortilla Roostiq (ya disponible)
-Casamar (Llafranc, Gerona). Gauffre de patata gerla con huevo poché y caviar (ya disponible)
-Los Marinos José (Málaga). (receta disponible próximamente)
-Llisa Negra (Valencia). (receta disponible próximamente)
La iniciativa surge de la idea del fundador, Joseph Krug, de considerar cada una de las parcelas que componen sus champagnes como elementos únicos, que se vinifican por separado y son, en definitiva, un ingrediente en sí mismas. Desde 2015 este enfoque en un solo ingrediente culinario y la participación de los cocineros que aporten ideas sobre él y sus expresiones se refleja en una suerte de “viaje” que la casa llama Single Ingredient, y que ha investigado sobre las setas, la patata o la pimienta, entre otros productos.
