Cata a fondo
San Martín, un paisaje de guarda para beber en siete vinos
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La enóloga Isabel Galindo dirige una cata centrada en el terruño de la localidad madrileña y su propia interpretación terroirista, en la que las añadas más viejas dejan ya entrever su amplio potencial de guarda. Luis Vida. Imagen: Aurora Blanco
Albillo Real 2019
Blanco | Albillo Real | DO Vinos de Madrid | 12,50 €
Ensambla distintas microvinificaciones fruto de dos vendimias en cuatro parcelas, madura seis meses en barricas de roble de 500 litros con sus lías y se embotella en rama para preservar su naturalidad. Mineralidad salina en un paladar muy largo con fondo amargoso y sensaciones entre la fruta blanca (pera, melón) algo compotada, la miel, las flores blancas y las almendras.
Senda 2017
Tinto | Garnacha tinta | DO Vinos de Madrid | 9,50 €
El tinto más joven de la casa –“una fotografía al desnudo de la garnacha de nuestro terruño”– pasa unos 10 meses en roble francés de varios usos y tiene una firme armazón tánica y una boca seria de media estructura con aroma frutal dulce de mermelada de cerezas y pieles de cítricos, sabores balsámicos de monte y un recuerdo resinoso.
La Sabina 2014
Tinto | Garnacha tinta | DO Vinos de Madrid | 13 €
Elaborado totalmente al natural sin ningún aditivo, ni siquiera sulfitos, muestra el brillo de las garnachas viejas de la finca a 900 m de altitud, con gran pureza y una mineralidad desafiante y unos taninos espléndidos, vigorosos pero ya pulidos, que van envueltos en aromas muy nítidos de frutillos salvajes, hojarasca y regaliz más un toque fino de especias.
Initio 2013
Tinto | Garnacha tinta | DO Vinos de Madrid | 12,50 €
El tinto emblema de la finca pasa unos 14 meses en barrica y tiene un perfil sereno y largo y un final ligeramente austero por su carga de taninos finos que deja sensación de frescor con 15º. Ensamblaje de las distintas parcelas, conjunta los sabores maduros de ciruela y arándano con otros, más agudos, de pomelo y sandía en un entorno balsámico de suelo de bosque y pino.
Las Luces 2010
Tinto 2010 | Garnacha tinta | DO Vinos de Madrid | 30 €
Pensado para la guarda, la uva procede de una única parcela –La Centenera, plantada en 1903– y pasa 20 meses en roble francés. Pero la barrica no manda sino que tiene fluidez, cierta delicadeza sin excesos de extracción, mucha terrosidad salina y amplitud aromática de fruta fresca (granada, cereza negra) con apuntes de flores, cítricos y menta. Marca el nivel top de la cata.
Las Luces 2008
Tinto | Garnacha tinta | DO Vinos de Madrid | 30 €
Ha cogido unos derroteros más oxidativos que sus hermanos y, tanto en color como en paladar y aromas, muestra su evolución con una sensación frutal más “oscura” de grosellas y ciruelas negras. Es también el más pulido y amable, con presencia de la madera, una mineralidad fresca de musgo y laurel y un final algo tánico en el que asoma un filo de tanino.
Las Luces 2007
Tinto | Garnacha tinta | DO Vinos de Madrid | 30 €
Es la añada más fresca del póquer que forma con 2008, 2010 y 2016 y ha pasado 21 meses en roble nuevo en una elaboración “más a lo Ribera”, muy de su tiempo. Su estructura firme y refrescante agradece el tiempo en copa y muestra la marca terrosa y balsámica del paisaje serrano entre la fruta roja –sandía y fresa– en sazón. Gran mineralidad.
