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La imagen de la semana: Pera, materia prima del postre perfecto

"Es la pera".

Con escasa presencia en la repostería y en la cocina, esta fruta de invierno de habitual consumo en fresco y de fácil recolección es una pieza indispensable de nuestro frutero de temporada.

Las peras se sitúan entre las cinco o seis frutas preferidas del mundo y las plantaciones de perales se incrementan exponencialmente en todo el planeta.

España es el principal país exportador de pera “temprana”, con extraordinaria demanda en Europa, sobre todo de la variedad limonera.

Entre los platos más tradicionales que se elaboran con esta variedad se encuentran las peras al vino donde el tinto, el azúcar y las especias juegan con la textura arenosa y jugosa para formar un postre perfecto. Álvaro Fernández Prieto