El Celler de Can Roca se va de gira

Durante cinco semanas en verano (del 4 de agosto al 5 de septiembre) los hermanos Roca y todo su equipo se trasladarán al otro lado del charco para instalarse de forma itinerante en diferentes ciudades de Texas (Estados Unidos), México, Colombia y Perú e intentar, en palabras de Josep Roca, “imaginar cómo sería un Celler de Can Roca allí”, al tiempo que impulsan a los talentos locales de cada región que visiten.

Durante su gira, llamada The Cooking Tour Experience, recorrerán Houston, Dallas, Monterrey, México DF, Medellín y Lima, y contarán con la colaboración de otros chefs, productores locales, escuelas de hostelería y gastrónomos reconocidos, para investigar y crear nuevas experiencias gastronómicas que vayan surgiendo tras conocer en profundidad cada producto de estos países. “Está siendo un trabajo previo intensísimo”, reconoce Roca, quien comenta que será todo el equipo del restaurante, y no solo los tres hermanos, los que viajarán a estos países para aprender y enseñar. De esta experiencia surgirán platos fruto del conocimiento de la cocina local de cada país, que podrían formar parte de la carta del Celler.

La iniciativa, apoyada por el BBVA y en plena preparación, confirma Josep Roca, también contará con un apartado formativo, por el que dos de los mejores talentos nacionales de cada país viajarán a España para realizar prácticas en el Celler junto a los hermanos Roca, al tiempo que se forman también gracias al soporte de la Universidad Autónoma de Barcelona. Una vez terminado su paso por el emblemático restaurante gerundense, podrán volver a sus países y recibir asesoramiento del banco para impulsar su propio restaurante.