Platos mexicanos con langostinos creados por el chef Roberto Ruiz

Roberto Ruiz es el nuevo brand ambassador de la marca de langostinos Noray, localizada en Medina del Campo y cuyo producto es ultrafresco y sostenible. El chef utiliza estos crustáceos en su cocina y aprecia, afirma, su sabor dulce y textura crujiente, que es el resultado de la rapidez con la que se entregan al consumidor, apenas 24 horas desde que se pescan. Noray no emplea, tampoco, aditivos en su preparación, lo que les hace idóneos tanto para preparaciones crudas o cocinadas.

Noray cuenta con un premio Alimentos de España en la categoría de Producción de la Pesca y de la Acuicultura por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación que premia su esfuerzo por dar relevancia a la acuicultura sostenible. También luce el sello ASC de sostenibilidad, lo que la convierte en la primera granja de langostinos bajo techo en todo el mundo que obtiene esta certificación.

Ruiz se ha aliado con Noray para crear recetas sencillas a base de langostinos para preparar esta temporada en casa.

Las recetas con langostinos de Roberto Ruiz

Ceviche negro de langostinos Noray

Ingredientes (Para dos personas)

Para la marinada

1 taza de zumo de lima

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadita de sal fina

60g de pepino

4 unidades de chile chiltepin

2 unidades de tortillas de maíz tatemadas

10 g de cilantro

Para servir

15 langostinos Noray limpios y abiertos en mariposa

½ pepino cortado en tiras sin semillas

½ cebolla morada cortada en juliana

½ aguacate cortado en cubos y tatemados con un soplete

Hojas de cilantro

Rodajas de jalapeño para decorar

Elaboración

Triturar el zumo de lima, añadir un chorrito de soja, pepino en tiras, cilantro fresco, tortillas de maíz tatemadas, chile chiltepin y una pizca de sal. Después, trituramos todos los ingredientes hasta que quede una salsa tersa. Seguidamente se marinan los langostinos en esta salsa durante aproximadamente 3 minutos. Para montar el plato, ponemos los langostinos marinados y añadimos dados de aguacate pasados por la plancha (para que queden un poco tostados), rodajas de chile jalapeño y hojas de cilantro.

Cóctel Acapulco shake de langostinos Noray

Ingredientes (Para dos personas)

Para la marinada

2 tazas de zumo de tomate

¼ de Zumo de lima y un jalapeño triturado

½ taza de zumo de naranja • una cucharada de salsa Maggi

Una cucharadita de salsa Perrins

Una cucharada de salsa de soja

Una pizca de sal y de pimienta

Para el pico de gallo

1 cebolla picada

2 tomates pequeños picados sin semillas

10g de cilantro picado

1 chile jalapeño picado con semillas

Para la salsa ligera de chiles tatemados

5 unidades de chiles jalapeño

½ taza de aceite de girasol

½ cebolla pequeña

2 cucharadas salsa de soja

¼ taza de zumo de lima

15g de cilantro

Elaboración

Saltea los chiles y la cebolla picada hasta que estén dorados. Deja enfriar. Con ayuda de la batidora, mezclamos el zumo de lima, el zumo de naranja, el agua de chiles jalapeños, un chorrito de soja, zumo de tomate natural y una pizca de sal. Una vez mezclado, ponemos dados de aguacate (frescos y maduros), nuestros langostinos cocidos, un poco de pico de gallo y bañamos todos los ingredientes con la marinada previamente hecha. Decoramos con rodajas de chiles jalapeños, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal maldon.

Recomendamos comerlo con galletas crackers.

Dobladita de langostinos Noray

Ingredientes (Para dos personas)

Para la salsa enchipotlada

250g de mantequilla

100g de chile chipotle

Para la salsa verde fresca

6 uds de tomatillo fresco

2 chiles serranos

1 ajo

15g de cilantro

½ aguacate

Para la dobladita

2 tortillas de maíz

6 langostinos Noray cortados a la mitad

3 cucharadas de salsa enchipotlada (2 para marinar los langostinos y 1 para pintar las dobladitas)

Queso San Simón y Queso Arzúa

Crema Fresca

Zumo de lima

AOVE

Elaboración

Elaborar un adobo de chipotle mezclando la mantequilla, previamente derretida, con el chile chipotle triturado durante 5 minutos y reservar. Triturar todos los ingredientes de la salsa verde fresca y reservar. Adobamos los langostinos para después saltearlos. Una vez salteados, los sacamos del fuego. Ponemos una tortilla de maíz a la que agregamos una mezcla de quesos, los langostinos ya marinados y lo doblamos. Para dorar los extremos, ponemos las dobladitas en una plancha. Para servirlo, echamos un poquito de salsa chipotle y mantequilla, hojas de cilantro, aguacate, chile serrano, una pizca de sal y ajo.

Gringa de langostinos Noray al pastor

Ingredientes (Para dos personas)

Para la salsa costeña

6 unidades de tomatillo verde fresco

50g de chile chipotle

Sal

10g de cilantro

¼ de cebolla

2 ajos

Para la marinada de pastor

5 unidades de chile guajillo

2 ajos

1 cucharadita de comino

1 cucharada de orégano

¼ de taza de vinagre blanco

sal fina

pimienta negra

Elaboración

Cocinar los tomatillos en una sartén junto con la cebolla y el ajo. Una vez hecho, añadir el cilantro y el chipotle y triturar con el resto de los ingredientes. Hidratar los chiles guajillo en agua caliente y triturar con el resto de los ingredientes de la marinada al pastor. Reservar. Adobamos los langostinos en adobo pastor, después los salteamos y los marcamos para que queden doraditos. Así formamos las gringas. Ponemos una tortilla de trigo (importante que sea de trigo ya que es la forma tradicional de hacerlas). Después ponemos la mezcla de quesos, los langostinos que salteamos al pastor, cerramos y volvemos a la plancha para dorar un poco los extremos de la tortilla. Terminamos con salsa de chipotle y tomatillo.

Langostinos Noray en mantequilla de poblano

Ingredientes (Para dos personas)

12 langostinos abiertos en mariposa

200g de mantequilla

100 ml de vinagre de vino blanco

zumo de ½ limón

2 Chile poblano, pelados y triturados

2 chalotas picadas

sal fina

pimienta negra molida

1 tortita de maíz

Cómo preparar la mantequilla de poblano

Ponemos en una sartén a fuego medio las chalotas, el zumo de limón y un poquito de vino blanco seco. Incorporamos dados de mantequilla (hasta conseguir la textura que queremos), chile poblano triturado y una pizca de sal y pimienta.

Elaboración

Marcamos los langostinos con un poquito de aceite y agregamos sal y pimienta. Para montar el plato, ponemos como base la salsa de mantequilla de chile poblano y acomodamos los langostinos ya marcados. Terminamos con una pizca de pimienta y rodajas de chile jalapeño. Para dar una textura crujiente, cortamos la tortita de maíz en tiras y freímos en aceite muy caliente durante unos segundos hasta que estén doradas. Como paso final, ponemos las tiras de maíz crujiente encima de los langostinos y la salsa de mantequilla de chile poblano.