Aviso sobre el Uso de cookies: Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia del lector y ofrecer contenidos de interés. Si continúa navegando entendemos que usted acepta nuestra política de cookies. Ver nuestra Política de Privacidad y Cookies
Enviar por email
Las recetas de prima la materia: wagyu

Auténtico Kobe wagyu a la parrilla con tempura de verduras

Autor: Rubén González
Sábado, 7 de mayo de 2016

En el barcelonés El Santuari, Rubén González se atiene a la pureza y extrema calidad de esta modalidad cárnica en una proposición que acredita su sabor. No en vano, estamos en uno de los pocos locales con auténtica carne de Kobe.

[Img #10181]Ingredientes

 

  • 250 grs de lomo bajo de Kobe wagyu. Es una pieza de grado A5 7+ y el precio de coste medio ronda los 370€ kg.
  • Sal al gusto.

 

Procedimiento

 

Cortar fino el lomo bajo. Debido al alto grado de grasa intramuscular (marmoración) el wagyu es aconsejable cortarlo fino (al igual que el jamón de bellota, es por la misma razón)

 

Luego es muy importante dejar la carne a temperatura ambiente antes de ponerla a la parrilla. Y girar la carne una sola vez, dejándola más rato por el primer lado para que se gratine un poco la grasa y esparza todo su aceite.

 

A fuego muy muy fuerte que casi no toque la carne, y luego al horno a gratinar unos 45 segundos, y a poder ser, servirlo en una piedra a hierro que este a unos 50 grados, nunca a más de 55, porque a partir de 55 grados la carne se cuece y solo interesa mantenerle el calor.

 

Tiempo de preparación: mínimo ya que se hace a la parrilla.

 

Si no se dispone en casa de ninguna piedra o plato de hierro donde poner la carne después de sacarla del horno, se puede utilizar cualquier plato, siempre estando a unos 44-55 grados para que mantenga el calor.

 

Para nosotros añadir al wagyu cualquier salsa o cocinarlo, es un sacrilegio ya que estamos hablando de la mejor carne del mundo y la mejor forma de degustar su impresionante sabor y textura es con este plato tan minimalista.

 

 

Enlaces automáticos por temática
Compartir en:
Acceda para comentar como usuario
¡Deje su comentario!
Normas de Participación
Esta es la opinión de los lectores, no la nuestra.
Nos reservamos el derecho a eliminar los comentarios inapropiados.
La participación implica que ha leído y acepta las Normas de Participación y Política de Privacidad
1 Comentario
Jaime
Fecha: Viernes, 6 de mayo de 2016 a las 19:16
Hombre, a mí me recuerda a la de cerdo ibérico. Por lo menos la del A5 10 pero bueno... Por otra parte la pinta del lomo ese parece de ternera lechal.

Sobremesa: revista de gastronomía y vinos
Revista Sobremesa • Términos de usoPolítica de PrivacidadMapa del sitio
© 2019 • Todos los derechos reservados
Powered by FolioePress